(20150718食記) 台灣好食材透過日本料理呈現食材真滋味，赤綠taiwanippon@台北

那天跟好兒吃完下午茶後，從民生東路沿著敦化北路聊天散步到大安路的 Natural Kitchen 店，逛完這家日本來的雜貨店後發現了位於對面的這一家別緻的小店，被門口這一塊寫滿各種食材的木頭板子所吸引，然後想起之前在Imstragram上曾看過凱洛介紹過這一間日本主廚開的餐廳，對於吃美食最有效率的我們，馬上打電話預約了晚餐的位子。

來自日本的主廚希望以用最好的料理方式，表達對生產者用心照料食材的感謝。如同店門口那塊木板所寫的，店裡的料理採用台灣所生產的食材，有屏東的黑豬肉、宜蘭的櫻桃鴨、基隆的活海鮮及台灣的有機蔬菜，以這些精選自台灣各地的好食材做成日本料理呈現食材的真滋味。

赤綠 taiwanippon
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1
電話：02-8773-7609

餐廳位於地下樓，入口小小的，招牌也小小的，一樓是家咖啡店，不小心很容錯過。

餐廳裡的座位不多，三個四人小桌、一個可以容納較多人的大長桌外，其他就是吧檯前的座位了。店裡的裝潢日式簡約風格有別於一般常見的日式居酒屋。

手寫的菜單分為中文跟日文版，其實有些手寫字有點難辨識阿。

店裡也有不少日本酒，適合搭配美食小酌一番。

炸水茄子、櫛瓜佐京都風白味噌  柚子風味，炸過的水茄子跟櫛瓜淋上白味噌後炙燒，再撒上柚子粉，對我而言如果白味噌不那麼多就好了，我個人對這種黏稠狀像美乃滋的東西都有點卻步。

富士山岩盤燒肉 宜蘭產櫻桃鴨肉，宜蘭有名的櫻桃鴨胸肉利用燒熱的石板燒烤，一送上來的時候就要盡快吃，不然在石板上燒太久肉太熟會感覺較為老硬。沒有調味的鴨肉可搭配店家提供的紅味噌、蔥花或是岩鹽食用。

玉子燒，可選擇甜味或原味的，我們選吃單純加高湯煎成的玉子燒，軟厚的蛋捲，盤古蛋的蛋香味搭配特調醬汁佐蘿蔔泥，是個吃起來讓人會感覺很舒服的食物。

這裡的鍋料理主要有二種，赤鍋跟綠鍋，感覺這應該是餐廳名稱的由來，赤鍋主要食材是宜蘭櫻桃鴨胸肉，綠鍋則是屏東產黑豬五花肉，因為已經有點了富士山岩盤櫻桃鴨肉，所以就點了黑豬五花肉的綠鍋。

綠鍋的食材除了主角屏東產黑豬五花肉外，還有有機杏鮑菇、有機豆腐、季節有機蔬菜及白菜，季節有機蔬菜應該是依當日蔬菜狀況而提供，我來吃過二次都不一樣。

高湯使用的是柚子胡椒醬味高湯，一方面高湯真的很美味一方面我很愛柚子胡椒，所以我真的很愛喝這鍋湯。

黑豬五花肉看起來肥肉比例很大，但煮熟後吃起來不論肥瘦肉質都非常緊實完全不覺肥膩，而且完全沒有不好的豬腥味，沾點酸醋醬汁食用非常美味。

特別拍這個桌上型卡式瓦斯爐是因為這個瓦斯爐是我目前見過看起來最精美的，看起來是店家特別從日本帶來的。

鍋吃完後加點蛋汁粥，服務人員會把剩下的高湯拿去煮粥加蛋花再加把蔥花送上來，其實就是在日本吃鍋後的雜炊，清清爽爽溫熱的粥下肚後會讓喝過酒之後的胃舒服起來。

下面這道料理是後來再次造訪此餐廳點的，炸有機蔬菜冰鎮喬麥醬汁高湯漬，蔬菜有秋葵、山苦瓜、地瓜…等炸過後用蕎麥醬汁醃漬冰鎮，稍稍炸過後的蔬菜保有鮮甜也能吸收更多醬汁，冰鎮後吃來非常適合夏天。