『隨意料理自己做』老酒麵線
作冰醉雞的酒湯汁倒掉很可惜吧，
所以我想到前年去馬祖玩時，
在馬港的『大眾飲食店』吃到且驚艷的的料理老酒麵線，
應該可以利用醉雞的湯汁試做看看。
我完全是憑印象隨意料理的，
最後成果是有些類似而且也還不類喔。
先用麻油煎個荷包蛋備用，
用麻油煎蛋的顏色會比較深但是很香，
鍋中的油接著放進老薑爆香，
等老薑爆的乾癟後加入適量的水及醉雞的湯汁，
加入一些配料如豬肉及青菜，
然後加上麵線煮熟即可，
麵線另外用鍋子煮好放入湯頭會比較清澈，
不過我比較懶直接把麵線放進去煮所以湯頭會濁濁的。
麵線用的是去年澎湖員工旅行時買的麵線，
聽聞澎湖熾熱的大太陽曬出來的麵線有好品質，
所以我買了一些回來囤積:P
另外麵線料理裡的青菜用的是高山脫水高麗菜。
對不常開火的人而言，
很麻煩的是買來放冰箱的青菜如果沒有ㄧ次煮完，
常常就爛壞掉了，
最近在超市買了這種信義鄉農會出品的脫水高麗菜，
對我而研究很方便了，
有時候煮個麵就可以加入一些讓料理豐富一些。
這個脫水高麗菜泡水或煮過可以膨脹約十倍。
我翻出來去馬祖時拍的照片，
發現那時的老酒麵線加的是青蔥，
荷包蛋不是用麻油煎的比較像是水煮熟的。
有興趣看馬祖的其他照片請點下面連結吧。
9410馬祖卡蹓
早期 ， 馬祖 10 萬 大軍 年代 ，
口味 接近 台灣 ，
因 當地駐軍 日夜 輪班 執勤
加上 天氣 冰冷 ，
阿兵哥 喜歡 吃 像 泡麵 的 重口味 ，
久了 ， 店家 也就 越來越馬虎 ，惡性循環 結果 ， 就 產生 你所認知 的 馬祖 美食 。
當然 ， 還是 ， 有 不死心的店家 ， 手藝 比 台灣本島 還強 ，
通常 ， 南竿島 的 本部連 或 聯勤 單位的 阿兵哥 比較 會知道 ( 文書 居多 ， 跟著 軍官 或 士官 獵 美食 )
其他 ， 因 據點 偏遠 ， 撘公車 或 公勤外出時 ， 偶而 ， 隨便吃 ， 順便要電話 ， 懂得 吃 的 人 比較少 。
原本 的 『老酒麵線 + 荷包蛋』，
大眾 是用 「麻油」。
因 為 有人 反應 馬祖 人 吃東西 太油膩 ，跟大陸 有一點像 ，
所以 ， 才 改成 你 後來吃的 樣子 。
阿兵哥 吃 的 ， 還是 ， 原味 版 。
( http://janotts.pixnet.net/blog/post/21598261 )
( http://maps.google.com.tw/maps/ms?hl=zh-TW&gl=tw&ptab=2&ie=UTF8&oe=UTF8&msa=0&msid=112092216809443205530.0004730a00ffc050a26bb )
原來如此阿
我很喜歡吃麵線
這個看來簡單又很好吃
阿..不小心吞了好幾口口水…. ^^”
TO Joyce
真的很簡單你可以自己做
不過如果不好吃不要怪我喔
我覺得麻油麵線裏的蛋
用麻油煎比水煮的好吃
而且更夠味
Emma憑印象就可以做出美食
很有天份喔
TO Ketty
不過我都是亂做的
跟店裡的其實不是ㄧ樣的喔
麻油煎蛋就是要這樣煎得老老的才夠味！
TO 維多利亞
對對
這樣很香
我對老酒麵線和醉雞都很有興趣啊
(因為都有「酒」，嘻)
不過我去過馬祖那麼多次竟然一次都沒吃過這個老酒麵線
好可惜喔
我去馬祖那時候
可能還沒開放觀光吧
總覺得全部都是賣給阿兵哥吃的鳥東西
感覺Emma對食材一向蠻講究的
我們可以當好朋友^^
TO 那那
馬祖真的很多都是賣給阿兵哥吃的
所以其實價位也還不低
以前可能因為網路沒那麼發達
現在在網路上都可以搜尋出很多美食推薦阿
呵呵
我們都是愛吃ㄧ族吧
很可惜沒有去你的圓山賞花火派對
突然覺得emma家像是個小超市
要什麼有什麼~~
(果然妳出去玩都很認真尋寶)
TO chien
我是真的都很認真買東西阿
葵對於醉雞和老酒麵線比較沒興趣。
倒是想念上次吃的烏龍麵和關東煮。
另外，那張紫陽花照得真美。
TO 向日葵
哈哈謝謝你的青睞喔
紫陽花是在白川鄉照的喔
麻油荷包蛋加上老酒風味的麵線
高明的吃法!!
TO MJ
對阿
麵線加上麻油就很香阿
發現好貨ㄟ~
高山脫水青菜…這個我需要!!
我也要來去找找~^^
怎麼覺得 才剛吃完早餐 好像又餓了 :P
TO Carol@tnn
這個高麗菜還蠻好用的
尤其煮泡麵時可以加