『隨意料理自己做』老酒麵線

作冰醉雞的酒湯汁倒掉很可惜吧,
所以我想到前年去馬祖玩時,
在馬港的『大眾飲食店』吃到且驚艷的的料理老酒麵線,
應該可以利用醉雞的湯汁試做看看。

我完全是憑印象隨意料理的,
最後成果是有些類似而且也還不類喔。

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先用麻油煎個荷包蛋備用,
用麻油煎蛋的顏色會比較深但是很香,
鍋中的油接著放進老薑爆香,
等老薑爆的乾癟後加入適量的水及醉雞的湯汁,
加入一些配料如豬肉及青菜,
然後加上麵線煮熟即可,
麵線另外用鍋子煮好放入湯頭會比較清澈,
不過我比較懶直接把麵線放進去煮所以湯頭會濁濁的。

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麵線用的是去年澎湖員工旅行時買的麵線,
聽聞澎湖熾熱的大太陽曬出來的麵線有好品質,
所以我買了一些回來囤積:P

另外麵線料理裡的青菜用的是高山脫水高麗菜。
對不常開火的人而言,
很麻煩的是買來放冰箱的青菜如果沒有ㄧ次煮完,
常常就爛壞掉了,
最近在超市買了這種信義鄉農會出品的脫水高麗菜,
對我而研究很方便了,
有時候煮個麵就可以加入一些讓料理豐富一些。
這個脫水高麗菜泡水或煮過可以膨脹約十倍。

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我翻出來去馬祖時拍的照片,
發現那時的老酒麵線加的是青蔥,
荷包蛋不是用麻油煎的比較像是水煮熟的。

有興趣看馬祖的其他照片請點下面連結吧。

9410馬祖卡蹓

19 個回應

  1. priwau表示:

    早期 , 馬祖 10 萬 大軍 年代 ,

    口味 接近 台灣 ,

    因 當地駐軍 日夜 輪班 執勤

    加上 天氣 冰冷 ,

    阿兵哥 喜歡 吃 像 泡麵 的 重口味 ,

    久了 , 店家 也就 越來越馬虎 ,惡性循環 結果 , 就 產生 你所認知 的 馬祖 美食 。

    當然 , 還是 , 有 不死心的店家 , 手藝 比 台灣本島 還強 ,

    通常 , 南竿島 的 本部連 或 聯勤 單位的 阿兵哥 比較 會知道 ( 文書 居多 , 跟著 軍官 或 士官 獵 美食 )

    其他 , 因 據點 偏遠 , 撘公車 或 公勤外出時 , 偶而 , 隨便吃 , 順便要電話 , 懂得 吃 的 人 比較少 。

  2. priwau表示:

    原本 的 『老酒麵線 + 荷包蛋』,

    大眾 是用 「麻油」。

    因 為 有人 反應 馬祖 人 吃東西 太油膩 ,跟大陸 有一點像 ,

    所以 , 才 改成 你 後來吃的 樣子 。

    阿兵哥 吃 的 , 還是 , 原味 版 。

    ( http://janotts.pixnet.net/blog/post/21598261 )

    ( http://maps.google.com.tw/maps/ms?hl=zh-TW&gl=tw&ptab=2&ie=UTF8&oe=UTF8&msa=0&msid=112092216809443205530.0004730a00ffc050a26bb )

  3. Joyce表示:

    我很喜歡吃麵線
    這個看來簡單又很好吃
    阿..不小心吞了好幾口口水…. ^^”

  4. Ketty表示:

    我覺得麻油麵線裏的蛋
    用麻油煎比水煮的好吃
    而且更夠味

    Emma憑印象就可以做出美食
    很有天份喔

  5. 維多利亞表示:

    麻油煎蛋就是要這樣煎得老老的才夠味!

  6. 那那表示:

    我對老酒麵線和醉雞都很有興趣啊
    (因為都有「酒」,嘻)

    不過我去過馬祖那麼多次竟然一次都沒吃過這個老酒麵線
    好可惜喔
    我去馬祖那時候
    可能還沒開放觀光吧
    總覺得全部都是賣給阿兵哥吃的鳥東西

    感覺Emma對食材一向蠻講究的
    我們可以當好朋友^^

    • Emma表示:

      TO 那那
      馬祖真的很多都是賣給阿兵哥吃的
      所以其實價位也還不低
      以前可能因為網路沒那麼發達
      現在在網路上都可以搜尋出很多美食推薦阿

      呵呵
      我們都是愛吃ㄧ族吧
      很可惜沒有去你的圓山賞花火派對

  7. chien表示:

    突然覺得emma家像是個小超市
    要什麼有什麼~~

    (果然妳出去玩都很認真尋寶)

  8. 向日葵表示:

    葵對於醉雞和老酒麵線比較沒興趣。
    倒是想念上次吃的烏龍麵和關東煮。
    另外,那張紫陽花照得真美。

  9. MJ表示:

    麻油荷包蛋加上老酒風味的麵線
    高明的吃法!!

  10. Carol@tnn表示:

    發現好貨ㄟ~
    高山脫水青菜…這個我需要!!
    我也要來去找找~^^

    怎麼覺得 才剛吃完早餐 好像又餓了 :P

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