【嘉義 美食】嘉義隱藏版美食：金調生炒鱔魚麵

一般提到嘉義的鱔魚麵大都會提到西市鱔魚麵、羅山生炒鱔魚麵或是阿吉師鱔魚麵，除此之外金調生炒鱔魚麵也是一家超過四十年的老店，只是店的位置不在老市中心。

嘉義的炒鱔魚麵跟台南不一樣不是用意麵，而且以上幾家嘉義的炒鱔魚麵老店都同時還維持著使用煤炭直火快炒，鱔魚爽脆鑊氣香味十足。

金調生炒鱔魚麵

地址： 嘉義市東區興業東路128號
電話： 05-224 5277

店的外表實在不明顯，而且好像也沒有放店名，但就在嘉義有名的文青餐廳 Come home 咖啡漫步的附近而已不難找。

店裡負責炒煮的老廚師非常專注，讓我想到日本電視節目裡介紹的職人。

攤子上面有個一個水桶，裡面裝的是活的鱔魚，當日現宰殺。

煤炭及已經用了不知多少年的爐子、炒菜鍋及鍋鏟。

雖然爐火是在門口但店裡座位區的空氣流通不是很好，如果介意的人可以考慮外帶方式。

店裡就只有鱔魚相關料理，可以炒、煮、生炒或錦魯。單價不高但鱔魚價高所以份量不多，有些客人會直接跟店家說炒X百元的鱔魚這樣。

60元的炒鱔魚麵份量不多，算是吃巧的，如果愛吃鱔魚者建議再另外炒一盤鱔魚比較有滿足感，煤炭大火直炒的鑊氣讓炒麵也很好吃，而且麵炒的很乾不油膩。

錦魯鱔魚麵是以勾芡煮成羹湯的麵，錦魯好像只有部分的地方才有這樣說法。雖然也好吃不過我們都比較喜歡炒鱔魚麵，炒過的麵比較香味道更棒。

嘉義的鱔魚麵店家都會準備一鍋柴魚湯讓客人自行取用，看起來沒有什麼料只有柴魚片的湯喝起來好甘甜，而且清爽非常適合搭配重口味的鱔魚麵。

到嘉義除了吃雞肉飯外，更推薦吃一盤煤炭直火大炒鑊氣十足的炒鱔魚麵。