媽媽做的破布子及鳳梨醬

201107 破布子及鳳梨醬蒸魚

上次回高雄時媽媽給了我一瓶他作的破布子,
這破布子通常夏天約6-7月時就會出現在家裡餐桌上,
不過以前媽媽做的破布子是那種結成一小塊的,
這次他多做了這種一粒粒的破布子,
一粒粒的破布子甘甘的味道拿來蒸魚真是好吃。

另外那種結成一塊的破布子除了可以直接吃外,
我家最常的做法就是加九層塔炒蛋,
吃的時候雖然要挑子很麻煩而且又鹹但就是很容易一口接一口吃。

媽媽做的醃破布子及鳳梨醬

媽媽做的鳳梨醬大概是我們家一整年常備的,
這應該是我從小到大的家庭味吧。
我們家高雄市大樹區(原高雄縣大樹鄉)那裏除了盛產玉荷包荔枝外鳳梨也是特產,
在鳳梨盛產的時節品項較差的鳳梨除了自己食用外早期很多婦女都會把它做成鳳梨醬保存,
雖然我們家沒有種鳳梨但因為取得容易所以從小每一年我媽幾乎都會做個幾罐鳳梨醬,
這也是也是以前生活貧困時的食物,
一層鳳梨一層黃豆鹽巴醃製的鳳梨醬跟很多醃製的食物一樣很鹹一小塊就可以配一碗飯,
所以其實我小時候不是很喜歡鳳梨醬阿。

在我們家鳳梨醬最常的用法就是煮虱目魚湯偶而拿來蒸鱈魚,
南部因為虱目魚便宜所以餐桌上的魚最常見的就是虱目魚,
用鳳梨醬煮虱目魚湯除了魚鮮外還有淡淡的酸鹹味很好喝。
因為我其實不是很喜歡吃煮魚湯的魚肉所以我喜歡把鳳梨醬用來蒸魚。

破布子的做法很麻煩我想我應該不太會學得會,
不過鳳梨醬的做法就簡單多了,
以後有機會我應該會自己來做看看。

201107 破布子及鳳梨醬蒸魚

簡單用來蒸魚的鍋子是前一陣子買的《特殊NF加工》單耳炒鍋平底鐵鍋‧26cm款
這個鐵鍋除了用來煎炒外因為深度夠所以我也都直接用來煮麵條,
因為這樣就可以只要洗一個鍋子就好真是懶人的好幫手:P
蒸魚當然也直接用這個蒸就好,
透明玻璃的鍋蓋還可以直接看到裡面的狀況。

魚洗乾淨後稍微抹一下鹽然後放上適量的破布子或鳳梨醬,
大概不用十分鐘就可以蒸好魚了,
真是個又快速又簡便的料理。

201107 破布子及鳳梨醬蒸魚

201107 破布子及鳳梨醬蒸魚

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