{{台灣歲食記}}古清明三日節吃潤餅
我們家是不過現在的清明節的,
從以前到現在都還是於農曆三月三日古清明掃墓,
這時節的應景食品叫「潤餅」又叫「春餅」或「春捲」,
據說古時有寒食掃墓的習俗所以稱為「寒食節」,
吃潤餅 (春餅)的由來應該是源自於此.
「古清明」三日節另叫做三月節,
來自漳州的台灣人在在這一天掃墓,
傳說是因以前漳州人及泉州人常械鬥,
為避免在墓地打群架,
所以選擇不同時間掃墓.
每年這在時候,
我們家那裡的市場就會有人現做潤餅皮販賣,
他們手裡拿著一團軟軟的麵團,
快速又輕巧的往鐵板上一甩一收,
一張薄薄的潤餅皮就完成了,
每次我總會在攤位前因為他們的靈巧手法而嘖嘖稱奇.
潤餅的作法是在餅皮上面放些已經煮熟的雜菜及食料,
然後捲起即可食用就向外面賣的春捲,
只是因為包的料比較多所以大一號,
每個人家的配菜可能或多或少不太一樣,
通常我們家一定會有的是-
豆芽菜、芹菜、高麗菜、豆乾絲、煎蛋絲、雞肉絲、香腸…等,
如果是青菜炒好後要把水瀝乾,
這樣包好後才不會容易破皮,
另外還要有冰過的刺瓜刨絲 (一種有刺的大黃瓜),
這種瓜吃起來較一般大黃瓜清脆,
此外一定要有花生粉末及細糖粉.
以上照片都是去年拍的,
今年沒有回去就沒的吃了:(
TO mermaid
屏東夜市裡
我很喜歡吃粉腸:)
南部賣的口味也很不錯,
和北部的不一樣喔^^
我推薦屏東夜市裡一攤老奶奶包的春捲店,
老奶奶在封口時還會抹上一點點芥末醬當黏著劑,
味道非常好喔(拇指)^^
屏東夜市裡好吃的東西實在太多了,
下回我應該在BLOG上好好介紹一下的~~
TO 那那
在墓前吃滾下來的水煮蛋
我第一次聽說耶
雖然不太敬
不過聽起來蠻好玩的:P
TO Ketty
現包的絕對比較好吃
只要買的到餅皮
要自己做應該很容易
包的料可以隨自己喜歡的做
TO mermaid
我也覺得北部外面賣的潤餅吃起來怪怪的
不知南部外面賣的味道怎樣
因為我在高雄沒有在外面買過潤餅
我好懷念南部媽媽清明節做的春捲喔!!
來到北部這裡的口為我都不愛,
改天我一定要自己來做做,
看看能不能重現媽媽的味道~~
懷念中…..
好豐盛的食材喔
印象中小時後我媽還會很”搞剛”的自己包潤皮捲
不知怎的長大之後就自動省略買現成的
小時後我不喜歡吃青菜,多半只包花生粉細糖這樣單吃
還覺得口感不錯呢
第一次知道有潤餅這種東西是在高雄的同學家
那一年參加高中入學美術甄試
我沒在家過清明節 跑到高雄去考試
後來在夜市也看到有人賣潤餅了
肚子餓時來一條有飽足感 但又不會很肥的感覺
變成我常吃的晚餐菜色
我也是祖籍漳州ㄟ
據說漳州人都是客家人
不過祖先渡台之後到處移居開墾
也許從我的祖父開始就不會說客家話了
我們家清明節就是去掃墓還有吃粿 其他的都是拜拜完帶回來的菜和水果
我印象中特別的是每年都要在墓前吃滾下來的水煮蛋
這我倒是每年都吃兩顆：D
TO 阿拉
我每次在市場看人家作餅皮也都覺得很好玩
不過還沒機會做看看
每次他們都很忙的樣子
TO 克里斯
吃潤餅有很多蔬菜應該蠻健康的
我也不喜歡加糖粉
TO cat
我好像也沒有在北部看過人家清明吃潤餅
我們家沒有家海苔耶
TO kovis
你也做過阿
我都沒機會做餅皮
TO Doris媽媽
因為我們花生粉跟糖粉拌在一起了
所以我都不太加
我不喜歡吃太甜
TO chien
那個應該是雞肉絲
把雞肉煮熟後用手撕成一小絲
TO Nydia
我猜想你們是客家人吧
TO M.J.
要有刺的大黃瓜絲喔
我爸堅持吃潤餅一定要有的
TO Kay
我其實也好多年沒去掃墓了
我想吃艾草粿 菜包應該是客家人的習俗
TO 向日葵
我想傳統市場應該還是有人賣餅皮吧
葵很喜歡潤餅皮的麵粉香，
有時候就直接拿著餅皮吃，
自己包的潤餅可以加喜歡的料，
可惜北部很難買到現作的餅皮。
原來吃潤餅是習俗啊
我以為那只是市場的小吃…=.=
潤餅真的好吃 能在家裡吃一定更讚
我們家也是吃 艾草粿 菜包(不過通常是親戚送的)
我已經兩年清明節沒有回家了
祖先不會罵我吧 @@
我家的潤餅與您家的大同小異
只是從沒加過冰的大黃瓜絲
看來挺不錯的
下回也來試試看
咦！我們沒有吃潤餅哩！是吃艾草粿哩！
最後一張圖，豆芽菜旁的那盤是什麼啊))))
好幸福的感覺耶~
一整桌滿滿的菜…哇~
每次我自己都會把花生粉加特別多，哈哈~這樣更好吃麻~
好豐富的配料啊
餅皮的製作過程確實很好玩
看過現場一次 實在很神奇:p
哈，我娘家清明節也是吃潤餅喔，這不知道有沒有地域性？中部娘家有，北部的婆家就沒有這個習慣了…
我最喜歡拿春捲皮包蛋絲(將蛋煎成薄餅狀再切絲)、高麗菜、肉末、一大匙花生糖粉跟海苔粉…歐，真好吃呢！
小時候家附近也有一間潤餅店
我也常去幫忙做餅皮
甩麵糰還挺好玩的~鐵板也沒想像中的燙
我搞不好可以轉業賣潤餅!哈~
現在住的地方離家15分遠的市場也有間潤餅不賴吃
還蠻常去買的~一個月吃1-2次
潤餅意外的成為我很鐘愛的減肥餐..
(但前題是不加糖粉不加滷肉)
看到照片又想起小時候全家人圍在一起包春捲的景象
好懷念喔
每次桌上都擺滿了各種配料
要猶豫好久才能決定要包什麼
呵
說到那個做餅皮的
以前都會跑到市場去幫忙做餅皮
就是等鐵板上的餅皮熟了之後再把它撕下來
很好玩