『隨意料理自己做』半熟蛋包飯，算是有點成功吧

看到艾莉絲的大阪蛋包飯食記,
心裡實在有點忌妒的癢癢的,
好吧 ! 輸人不輸陣,
我就自己來做看看.

朋友送的韓國泡菜還有,
拿來炒飯,
紅通通的好好吃.

三顆蛋打成蛋汁,
平底鍋裡放油要多一點 (我是用奶油) ,
開火 (火不能太小),
把蛋汁倒進去鍋裡後拿筷子迅速順時鐘攪動,
差不多後 (看情況約一分吧) 把蛋弄成蛋包狀,
看日本節目廚師都是利用手搖動鍋子做成的,
不過在還沒練成那種功力時我是利用筷子幫忙的.

之前原本也試做過ㄧ次,
不過因為鍋子太大蛋攤開太大ㄧ下子就全部熟透了,
而且又重也不容易把蛋弄成蛋包的樣子,
所以今天下班就跑去買了ㄧ個小平底鍋,
果然工欲善其事必先利其器阿.

把蛋包用刀劃開後就像這樣,
看起來差強人意不過還算有點成功,
因為我沒有很迅速的把蛋包倒出來,
鍋子的熱度讓他又更熟了ㄧ些了,
所以蛋汁沒有很滑順下來,
不過我想如果太不熟我也會不敢吃吧,
我看有些人說蛋汁裡面加牛奶會更好喔,
不過因為家裡沒有所以我沒加.

關日本蛋包飯可以看看這篇文章,
半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣

裡面有說明如下 :

在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻卷成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。

在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。

半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。

為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。

所以上次有介紹過的蛋包飯就是那種改良過的蛋包飯.