之前跟Twitter認識的Suki奶奶交換禮物時他給了我一瓶伊莉莎白辣醬，
不久剛好又接到soac邀請參加伊莉莎白辣醬 X SKILLS烹飪派對，
之後我就在想如何於料理上應用伊莉莎白辣醬。

Suki奶奶送我伊莉莎白辣醬時其實我壓根不知這是什麼，
後來才知這是由soac與美食家的自學之路的Liz一起研發出的一瓶可以吃的辣醬。

「美食家的自學之路」裡這麼介紹伊莉莎白辣醬：

以日本的「可以吃的辣油」作為出發點，伊莉莎白辣醬是新鮮自然且美味健康的醬料，手工製作，不含防腐劑，更重要的是，它能在彈指間為你的餐食增添滋味與樂趣。扭開瓶蓋，首先你會聞到濃濃的麻油香，用湯匙挖一些出來，你會發現有滿滿的料：榨菜、蝦米、蒜末、芝麻，都好香好實在。直接吃一口吧，這辣醬沒有你想像中的勁辣，但有更多豐富的滋味，辣、甜、鹹、酸包藏其中，是一款可以即食的現成調味料，可直接加在飯、麵、菜上吃，當然還有更多進階用法，做成淋醬、炒菜、涼拌等等，我們也會提供一系列食譜讓你有更多靈感。

http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/p/blog-page_5268.html

上面左邊的是Suki奶奶送我的，這是第一批試做商品，
右邊的是參加伊莉莎白辣醬料理派對時獲得的，
試做時的瓶子感覺有點像放化學原料的瓶子阿XD
除了包裝不一樣外據說右邊後來生產的口味有再做稍微調整過。

對於伊莉莎白辣醬我的感覺是很香並有一些不同層次的味道，
不過如果嗜吃辣的人或許會覺得不過癮，
畢竟因為它是以可以吃的辣醬為出發點做的所以辣度不強，
比較像拌醬或沾醬。

下面這幾種用法是我這一二星期做的，
有興趣的人也可以參考「美食家的自學之路」裡的伊莉莎白辣醬食譜，
如果大家有任何推薦的食譜也可以告訴我。

拌麵

之前在中壢張豐盛花生之家買的拌麵醬稍加調配之後，
拌在關廟麵上再添加一匙伊莉莎白辣醬，
就是簡單美味的乾拌麵了。

也可以參考「美食家的自學之路」裡的拌麵食譜：蔥蒜辣醬拌麵，
http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2013/04/blog-post_28.html。

當沾醬

當令的筊白筍烤熟後吃原味就很好，
但如果想要添加味道增加變化除了沾玫瑰岩鹽外，
也可以添加伊莉莎白辣醬食用。

小黃瓜捲松阪豬佐伊莉莎白辣醬

前一陣子在Twitter上跟人聊到想辦個假掰的野餐XD
不過最近太炎熱了所以應該會等過了夏日天氣涼爽一點的時間再辦，
所以現在有空時我就會想可以做什麼野餐料理，
要做法簡單、可以冷吃又可以一口吃不太會沾手，
這個就是先試做可帶去野餐的料理。

先把小黃瓜用刨刀刮出一條條薄片，
松阪豬稍為撒上一些鹽巴及胡椒後用平底鍋煎熟放涼，
先捲松阪豬後再捲小黃瓜片，如下照片。

最後在上面各加上一點伊莉莎白辣醬，
完成了。

看起來是不是漂亮又可口，
就算不在野餐吃當作夏日清爽料理也很適合呦。

雖然立冬但感覺今年冬天好像一直還不來，
不過立冬補冬的傳統我怎樣也不想錯過喔。
中午跟同事到公司附近吃了麻油麵線，
平常只吃麵線而已立冬這天特地加了心肝胗補一下。
晚餐雖然我的立冬吃補第一選擇是薑母鴨 (我超愛吃薑母鴨的)，
但一來平常日的晚餐不想吃的太多二來天氣又不夠冷到有吃薑母鴨的FU，
所以就覺得在家自己煮個"輕補"料理小補一下。

這道老酒麵線自從在馬祖吃到後就愛上了，
因為感覺不難所以我就依自己想像的方式料理。

材料：老酒、麻油、老薑、豬肉絲、高麗菜、蛋、麵線
老酒用的是當初從馬祖扛回來的馬祖酒廠出的陳年老酒。
麻油是雲林北港的古笨港麻油，
雲林縣北港鎮古稱「笨港」，自古花生油麻油產量居冠，
至今還有幾家依古法製麻油的老油廠，
不過這個麻油我在哪何時買的我忘了。
麵線是澎湖的手工日曬製成的麵線。

做法：
1. 先用麻油煎個荷包蛋，我喜歡煎的恰恰的蛋所以麻油要放的多一點。
2. 把蛋先拿出來後，原鍋再加一些麻油然後放入老薑煸出香味。
3. 加入肉絲及高麗菜拌炒。
4. 肉絲及高麗菜超不多熟之後加入水。
5. 水滾後加麵線進去，麵線很快熟所以不用煮太久。
6. 最後加老酒進去煮一下。(我還有加青蔥，不過也可以不用)
7. 完成。

馬祖的老酒是當地女生坐月子料理的主要食材之一，香味溫醇，
老酒麵線吃起來不會太有吃補品的感覺很適合這種不會太冷的時節補身體吃，
算是簡單小補一下囉。

等天氣冷一點我一定要去吃薑母鴨:P

之前介紹過許老師的招牌料理：高麗菜飯，
文章請看：許老師的招牌料理：高麗菜飯。
這次要介紹老師的另一招牌料理：芋泥。

上星期在Twitter上跟幾個推友從餐廳聊到芋泥鴨，
再聊到我們都喜歡吃芋頭做成的各種料理，
然後我提到我有個老師做的芋泥應該會獲得我們的喜歡。
說著說著想到我好久沒吃到老師的芋泥了，所以就打了電話給老師下了訂單XD
然後星期六我就到老師家吃芋泥了:P
並且還外帶了芋泥回家分享給芋頭同好會的推友品嘗，
大家都讚不絕口喔!

大感謝XX大學化工系許教授啦 XD

芋泥是新竹有名的傳統小吃，不過近期我已經很少在新竹看到有店家在賣了。

老師的芋泥做法簡單說明如下：
1. 芋頭切小塊加水熟
2. 把煮熟的芋頭用果汁機打碎 (要加一些煮芋頭的水一起進去打)
    打好的芋頭已經呈現泥狀了(如上面的照片)
3. 把打好的芋泥用篩子過濾
    這個步驟可以把芋頭的一些纖維過濾掉芋泥會更為細密滑順，
    不過沒有過濾也是可以，這次做的芋泥老師就沒有過濾其實就已經很滑順了。
4. 再把芋泥加熱，再依喜好加入糖就好了 (可以用萬能的大同電鍋加熱)
    有時候芋泥做起來會比較稀，所以這時候可以加入一些太白粉水勾芡，
    不過這一次可能是芋頭品種的關係，做好的芋泥已經非常稠了所以就沒有再勾芡了。

通常傳統的新竹芋泥會加入有蔥酥的油進去攪拌，
不過我自己是喜歡單純這樣吃芋泥就好。

吃起來芋頭味超濃且很綿密滑順，
喜歡芋頭的一定會很愛的。

做法其實不困難但就是麻煩，再次感謝許教授啦XD

夏天如果可以吃到流水素麵除了消暑又有趣，
可惜在台灣應該沒有機會吃到流水素麵，除非我自己去砍根竹子來做，
既然無法吃到流水素麵不如自己做碗涼素麵來解饞。

素麵用的是之前在日本買的小豆島そうめん，
小豆島因為氣候關係可製作出品質優良的素麵，
這素麵標榜是清涼な寒の時期製作再經過太陽曬乾而成，感覺就很厲害的樣子。

為了不要洗太多鍋子所以我是一鍋料理到底，
鍋中水煮開後加入素麵煮約二分後撈起沖冰水，
然後同一鍋水再把秋葵稍微燙熟後切小塊，放在素麵上，
其實這樣再拌上醬汁就完成可以吃了，但我嫌有點太單調所以又多做了一個溫泉蛋加上去。

溫泉蛋的做法很簡單，
也是剛剛同一鍋水燙完秋葵水還是滾的時候把火關掉然後把蛋放進去大約悶個6-7分鐘左右，
如果但才剛從冰箱拿出來則要悶稍微再久一點，但也不要太久免得蛋太熟。

這樣一鍋水就做好的料理就完成了。
因為秋葵滑滑的所以吃起來很滑順，再拌上溫泉但更是滑順中的滑順阿XD
如果不喜歡這種滑順口感的人可能會不喜歡。

應該要去京都貴船吃這樣的流水素麵的阿。

素麵還有很多變化的食譜，請看下面的網址：
素麺レシピ

相關文章：

(07盛夏日本) 貴船‧川床料理@京都

(20110724隨意煮) 涼夏清爽料理。越南春捲

小豆島観光協会

這麼熱的天氣很多人都會有食欲不振的感覺，
雖然我的食欲不論春夏秋冬都非常好但也會想吃清爽一點看會不會感覺比較不熱，
越南春捲就是個很適合的涼夏清爽料理，
簡單方便製作又可以隨自己喜好準備食材不用拘泥。

因為不想買太多食材造成用不完後續的困擾，
所以只準備了生菜、小黃瓜還有清冰箱的牛肉片，
把牛肉片燙熟後過一下冰水就好，
牛肉換成鮮蝦也很不錯，
總之就是隨意準備自己喜歡的食材就可。

越南春捲皮是姐姐從越南帶回來的，
不過台北很多超市應該也都有在賣例如微風超市我就有看過，
第一次看到這春捲皮真的覺得看起來好像塑膠不禁懷疑這可以吃嗎?
其實只要在春捲皮的二面沾一點水就會變軟，
要注意不能太多水不然皮很容易破，
然後把剛剛準備好的食材包起來就完成囉。

今天的沾醬是日式芝麻醬非常的混搭，
春捲裡有很多綠色蔬菜吃起來清清爽爽的很適合夏天喔。

上次回高雄時媽媽給了我一瓶他作的破布子，
這破布子通常夏天約6-7月時就會出現在家裡餐桌上，
不過以前媽媽做的破布子是那種結成一小塊的，
這次他多做了這種一粒粒的破布子，
一粒粒的破布子甘甘的味道拿來蒸魚真是好吃。

另外那種結成一塊的破布子除了可以直接吃外，
我家最常的做法就是加九層塔炒蛋，
吃的時候雖然要挑子很麻煩而且又鹹但就是很容易一口接一口吃。

媽媽做的鳳梨醬大概是我們家一整年常備的，
這應該是我從小到大的家庭味吧。
我們家高雄市大樹區(原高雄縣大樹鄉)那裏除了盛產玉荷包荔枝外鳳梨也是特產，
在鳳梨盛產的時節品項較差的鳳梨除了自己食用外早期很多婦女都會把它做成鳳梨醬保存，
雖然我們家沒有種鳳梨但因為取得容易所以從小每一年我媽幾乎都會做個幾罐鳳梨醬，
這也是也是以前生活貧困時的食物，
一層鳳梨一層黃豆鹽巴醃製的鳳梨醬跟很多醃製的食物一樣很鹹一小塊就可以配一碗飯，
所以其實我小時候不是很喜歡鳳梨醬阿。

在我們家鳳梨醬最常的用法就是煮虱目魚湯偶而拿來蒸鱈魚，
南部因為虱目魚便宜所以餐桌上的魚最常見的就是虱目魚，
用鳳梨醬煮虱目魚湯除了魚鮮外還有淡淡的酸鹹味很好喝。
因為我其實不是很喜歡吃煮魚湯的魚肉所以我喜歡把鳳梨醬用來蒸魚。

破布子的做法很麻煩我想我應該不太會學得會，
不過鳳梨醬的做法就簡單多了，
以後有機會我應該會自己來做看看。

簡單用來蒸魚的鍋子是前一陣子買的《特殊NF加工》單耳炒鍋平底鐵鍋‧26cm款，
這個鐵鍋除了用來煎炒外因為深度夠所以我也都直接用來煮麵條，
因為這樣就可以只要洗一個鍋子就好真是懶人的好幫手:P
蒸魚當然也直接用這個蒸就好，
透明玻璃的鍋蓋還可以直接看到裡面的狀況。

魚洗乾淨後稍微抹一下鹽然後放上適量的破布子或鳳梨醬，
大概不用十分鐘就可以蒸好魚了，
真是個又快速又簡便的料理。

周日天氣陰雨宜吃鍋，
想起之前買的一包膠原蛋白火鍋湯頭包還沒用掉，
所以吃完早餐後順便散步去買些火鍋料來煮。

題外話：因為下雨到SOGO比較方便所以到city super買，
逛了一圈後深深再次覺得對我來說還是微風超市比較好買阿。

膠原蛋白火鍋湯頭內容主要是雞湯味，
膠原蛋白是魚抽出物做成的，
另外還有加入很多薑。
打開包裝倒出來的是一塊一塊像果凍般的湯頭，
不過加熱之後就溶解像一般火鍋一樣了。

再涮上黑毛豬霜降肉片，
沾醬是之前日本四國旅遊時買回來的柚子醬。

中午把火鍋料吃完後剩下的湯底留下來，
晚餐就簡單加上米飯淋上蛋液煮成雜炊，
配上過年時媽媽買的香腸。

煮雜炊的米飯要先用水掏洗過去掉黏性，
這樣煮起來的雜炊才不會黏黏糊糊的喔。

有一天午餐時間在公司茶水間聞到一股很香的乾麵味，
引得我口水幾乎流下來:P
不久就聽到同事們要團購這個乾麵。
我訂了幾種不同的乾麵各一包，
然後大約等上個一個月後終於拿到了。

一袋麵裡面有生麵條二團及二包醬包，
有些有配料的麵如桂香紅油炒手及香辣牛肉乾拌麵則只有一團麵。
放在冷凍庫保存大約可以放個一個月左右。

說實在這個面的份量有點尷尬，
煮一團麵吃絕對吃不夠，
但是煮二團麵則又多了那麼一點點阿。

麵條大約煮個二分鐘就好吃起來麵的口感還不賴，
我第一次怕不熟煮了太久了一點，
結果麵條有點太爛了不過吃起來卻也不會不太難吃。

汕頭麻醬乾麵

這碗麵就是煮得太爛的麵，
麻醬味頗香的，
但是我覺得油不夠所以拌起來麵不夠滑順好吃。

北京炸醬乾麵

這口為我覺得吃起來普普。

家傳香菇肉燥麵

這是我買的口味中我最喜愛的，
肉燥很香味道也剛好有點甜甜鹹鹹的，
醬包的份量拌麵也是剛剛好。

香辣牛肉乾拌麵

如果再買我應該是不會再買的口味，
牛肉又乾又死鹹醬汁也沒牛肉的香味，
牛肉乾拌麵還是應該去麵店吃現煮的才好。

桂香紅油炒手麵

袋裡面有一團生麵條、餛飩好幾顆、二包醬包及一包花生粉，
拌起來還蠻有一般麵店賣的紅油炒手麵的感覺，
不過餛飩不夠優。

老虎麵

這個有點像是香菇肉燥加上辣椒的感覺，
所以也是被我列為還會訂的口味之一。

小麵館
網站：http://www.wretch.cc/blog/wego111

中秋節大部分的人都在烤肉，
因為我沒有回高雄而台北家又不方便烤肉，
所以改為吃壽喜燒。

星期二下班後就去大賣場買食材，
內湖舊宗路附近的大賣場實在太多採買烤肉食材的人潮，
所以我決定改去美麗華附近的大賣場買。
一盤牛肉燒肉片外再準備一些蔬菜，
壽喜燒醬汁則買現成的罐裝壽喜燒汁既方便有好吃。

大賣場的牛肉比起來還是比不上美福的牛肉好吃，
不過價位不同好像也不能這樣比，
吃壽喜燒還是要雪花密布的牛肉比較好吃。

吃完壽喜燒休息一陣子後，
到家附近公園玩仙女棒向這個夏天告別。

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上次去美福買牛肉時除了做燒肉的極黑和牛雪花牛外還買了牛排肉，
今天在家拿來煎了牛排享用一邊等待颱風的來襲。

這次煎牛排的方法是前一陣子在新聞網看到名廚鄧有癸教的方法，
使用的鍋子是Le Creuset橫紋烤盤。

首先把牛排單面用一些鹽和胡椒調味，
鍋子熱鍋後我用從牛排切下來的油花取代油入鍋，
接著把牛排二面大約各煎一分鐘(可是喜歡的熟度調整)，
然後把牛排取出來單面抹上油靜置約三分鐘，
這個動作的作用是要讓牛排表面的熱度透過油傳導入內將肉汁封在裡面，
把牛排從鍋子裡取出是為了避免肉表面煎太熟了。
最後再將牛排入鍋二面各煎個幾十秒就好了。

牛排只要沾些現磨的玫瑰岩鹽及黑胡椒就很好吃。

配菜是我蠻喜歡的微風超市賣的現成小菜。

斷面秀：粉紅色的牛肉。

天氣微悶熱還是喝啤酒好。
(開車不喝就酒，飲酒過量有礙健康)

非常滿足的一餐。

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