一直很喜歡吃可麗露 cannelé ，可是在台灣有販售的店不多外，要遇到做的好吃的真的很艱難．前一陣子看到推特上有推友推了一則文說他遇到了最好吃的可麗露，一看到不得了趕緊跟他要了店家的資料：Masako手作日法甜點 – La Pâtisserie Masako，並且還很幸運的託他的福跟團吃到了．當我一口咬下去之後，真的不得了了，我也要說這是我目前在台灣吃過最厲害的可麗露．

官網：https://la-patisserie-masako.com/

粉絲專頁：https://www.facebook.com/la.patisserie.masako/

Masako手作日法甜點 – La Pâtisserie Masako 是一家日系法式甜點的網路店家，負責人成長於日本神戶，以日式職人精神手作洋菓子，販售的品項極少目前只有可麗露及日式海綿蛋糕，粉專上偶而會推出限量的蛋糕．

可麗露好吃的重點之一在於表層厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬脆脆外殼，為了保留保留脆皮，店家在出爐後黃金兩小時冷凍，採用個別包裝、密封，而且每個包裝裡都有乾燥劑，並使用冷凍宅配．收到可麗露後只取出要吃的量，其他的要放在冷凍庫保存不要反覆冰凍、解凍．

在室溫解凍 20 -30 分鐘，注意絕對不要拆除包裝袋，因為這時候密封的包裝裡的乾燥劑會發揮作用，在解凍過程中的凝結水就會被乾燥完全沒有機會軟化可麗露的外殼，保持可麗露外層脆皮口感．解凍後直接吃之外，店家也建議可以用烤箱 180 度回烤 5 分鐘，就可以還原出爐當時的完美狀況．我二種都試過，其實我覺得直接吃就非常好吃了．

除了完整保留可麗露焦糖脆脆外殼，選用大溪地香草與陳年蘭姆酒，濃郁的焦糖與太妃糖香氣平衡的融合非常迷人，與脆皮相反的內餡非常軟Q濕潤，外脆內軟的口感每一口都讓人有至福的感覺．

我覺得這家店最厲害的不只做出厲害職人手作甜點外，還煞費苦心想出適合的運送保存的方法，讓顧客在收到之後可以還原出美好的作品，真的很棒．