雖然立冬但感覺今年冬天好像一直還不來，
不過立冬補冬的傳統我怎樣也不想錯過喔。
中午跟同事到公司附近吃了麻油麵線，
平常只吃麵線而已立冬這天特地加了心肝胗補一下。
晚餐雖然我的立冬吃補第一選擇是薑母鴨 (我超愛吃薑母鴨的)，
但一來平常日的晚餐不想吃的太多二來天氣又不夠冷到有吃薑母鴨的FU，
所以就覺得在家自己煮個"輕補"料理小補一下。

這道老酒麵線自從在馬祖吃到後就愛上了，
因為感覺不難所以我就依自己想像的方式料理。

材料：老酒、麻油、老薑、豬肉絲、高麗菜、蛋、麵線
老酒用的是當初從馬祖扛回來的馬祖酒廠出的陳年老酒。
麻油是雲林北港的古笨港麻油，
雲林縣北港鎮古稱「笨港」，自古花生油麻油產量居冠，
至今還有幾家依古法製麻油的老油廠，
不過這個麻油我在哪何時買的我忘了。
麵線是澎湖的手工日曬製成的麵線。

做法：
1. 先用麻油煎個荷包蛋，我喜歡煎的恰恰的蛋所以麻油要放的多一點。
2. 把蛋先拿出來後，原鍋再加一些麻油然後放入老薑煸出香味。
3. 加入肉絲及高麗菜拌炒。
4. 肉絲及高麗菜超不多熟之後加入水。
5. 水滾後加麵線進去，麵線很快熟所以不用煮太久。
6. 最後加老酒進去煮一下。(我還有加青蔥，不過也可以不用)
7. 完成。

馬祖的老酒是當地女生坐月子料理的主要食材之一，香味溫醇，
老酒麵線吃起來不會太有吃補品的感覺很適合這種不會太冷的時節補身體吃，
算是簡單小補一下囉。

等天氣冷一點我一定要去吃薑母鴨:P

之前介紹過許老師的招牌料理：高麗菜飯，
文章請看：許老師的招牌料理：高麗菜飯。
這次要介紹老師的另一招牌料理：芋泥。

上星期在Twitter上跟幾個推友從餐廳聊到芋泥鴨，
再聊到我們都喜歡吃芋頭做成的各種料理，
然後我提到我有個老師做的芋泥應該會獲得我們的喜歡。
說著說著想到我好久沒吃到老師的芋泥了，所以就打了電話給老師下了訂單XD
然後星期六我就到老師家吃芋泥了:P
並且還外帶了芋泥回家分享給芋頭同好會的推友品嘗，
大家都讚不絕口喔!

大感謝XX大學化工系許教授啦 XD

芋泥是新竹有名的傳統小吃，不過近期我已經很少在新竹看到有店家在賣了。

老師的芋泥做法簡單說明如下：
1. 芋頭切小塊加水熟
2. 把煮熟的芋頭用果汁機打碎 (要加一些煮芋頭的水一起進去打)
    打好的芋頭已經呈現泥狀了(如上面的照片)
3. 把打好的芋泥用篩子過濾
    這個步驟可以把芋頭的一些纖維過濾掉芋泥會更為細密滑順，
    不過沒有過濾也是可以，這次做的芋泥老師就沒有過濾其實就已經很滑順了。
4. 再把芋泥加熱，再依喜好加入糖就好了 (可以用萬能的大同電鍋加熱)
    有時候芋泥做起來會比較稀，所以這時候可以加入一些太白粉水勾芡，
    不過這一次可能是芋頭品種的關係，做好的芋泥已經非常稠了所以就沒有再勾芡了。

通常傳統的新竹芋泥會加入有蔥酥的油進去攪拌，
不過我自己是喜歡單純這樣吃芋泥就好。

吃起來芋頭味超濃且很綿密滑順，
喜歡芋頭的一定會很愛的。

做法其實不困難但就是麻煩，再次感謝許教授啦XD