幾年前我去日本東北地區旅遊時就把秋田的佐藤養助稲庭饂飩列為必吃的，但因為時間地點不甚方便最後捨棄了造訪的行程，只買了盒干饂飩回來。回台灣之後把干饂飩簡單煮個冷麵吃之後驚為天人，實在是很棒的乾麵條。

饂飩不是餛飩，饂飩是日文的漢字，音udon，就是烏龍 (うどん) 。一般人比較知曉的日本烏龍麵應該是香川的讚岐烏龍麵，不過其實日本知名的烏龍麵有秋田縣的稻庭烏龍麵、香川縣的讚岐烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵，並列為日本三大烏龍麵。

在日本拉麵店大舉來台灣設店之後，最近也有幾家烏龍麵店來台灣了，自從前一陣子聽到佐藤養助稲庭饂飩也來台灣設店之後，我就一直很想吃看看，看到推特上朋友在約剛好如我所願。

佐藤養助商店，創業於萬延元年，至今約150年，一子相傳現在已是第七代了，曾被指定為宮內進貢天皇的指定御用麵，也獲得各種食品獎項。

台灣的店名叫做稻庭養助而不是日本的佐藤養助，不知是不是因為台灣不是日本佐藤養助的直營店，而是與台灣企業膳魔師集團公司合作的關係，所以不直接用佐藤養助做為店名。

店裡居然有許願石，而且居然還蠻多人許願的。

店裡的座位設計讓每一桌都可以不太會被其他桌干擾，而且有可以容納蠻多人的包廂。

桌上有鹽及七味粉。

菜單中提供的烏龍麵吃法有冷麵、拌麵、溫麵及沾麵，也可以點二吃的溫涼麵。菜單可參考官網：http://www.tw-inaniwa.com/  或是看我的相簿：

20130819 稲庭養助稲庭饂飩專門店@台北

我個人是比較建議吃冷麵，可以更能嚐出稻庭烏龍麵Q實彈牙的好滋味。

二味蒸籠冷麵附天婦羅  470元，有二糰冷烏龍麵、二種不沾汁、一碟漬物及一份天婦羅。

稻庭烏龍麵較一般常吃到的讚岐烏龍麵的麵條更細，口感較為硬實彈牙，入口滑順。我自己吃過這二種烏龍麵店的感覺稻庭烏龍麵是比較細緻的，而讚岐烏龍麵則是較為庶民豪邁一點，可能跟在四國香山吃烏龍麵都是在那種日常小吃店的經驗有關。

漬物有二種醃蘿蔔，一種白的是常在日式料理店吃到的，另一種茶色的則是煙燻蘿蔔，這也是之前去日本東北旅遊時吃到很喜歡的，據服務生說這是從日本運來的，可惜只附薄薄的二小片吃來不過癮。

二種沾汁口味各為醬油及芝麻，薑泥拌入芝麻沾汁裡而其他的蔥花、紫蘇及山葵則拌入醬油沾汁裡。原本想要二糰烏龍冷麵各使用一種醬汁，但是實際吃了之後覺得芝麻醬汁更合我口味，不會太濃郁而是吃來很清爽的芝麻醬很適合口味清淡的烏龍冷麵。

有二隻蝦子加上幾個蔬菜的天婦羅也炸得很不錯，麵衣薄且酥脆，蝦子吃來很鮮。

如果想要吃得有變化一點，可以點溫冷麵兩吃附天婦羅  490元，二糰烏龍麵一個做冷麵一個做湯麵，服務生會先送上冷麵等吃完再送上溫麵，免得麵條泡在湯裡太久壞了口感。這裡冷麵附的沾汁只有一種，一般是附醬油沾汁，但據服務生說也可以選擇芝麻沾汁。

這溫麵是同行推友點的。

結帳櫃台旁有提供可以免費取用的飯後水果。

櫃台旁還有麵條及沾汁零售，可以買回家自己做好吃的稻庭烏龍麵。

稲庭養助  稲庭饂飩專門店

地址：台北市松江路54號
預約電話：02-2541-5656
日 11:30 ~ 14:30 ﹙最後點餐 14:00﹚
夜 17:30 ~ 21:30 ﹙最後點餐 21:00﹚
晚餐套餐預約制
週日店休

顯示詳細地圖

過了一個大吃大喝的新年假期後，
實在該改變飲食吃吃清淡的菜餚，
簡單下了從日本買回來的七代佐藤養助稻庭烏龍麵條吃，
清清腸胃。

剛好周末重播的料理東西軍節目中，
參賽一方的芝麻套餐最後完美的Ending就是烏龍麵沾芝麻醬。
像我們這種自己在家吃不想洗太多碗的，
把麵條煮熟放入冷水中漂洗後裝碗，
加上燙熟的青菜及肉片，
然後直接淋上芝麻醬就好了，
不需要烏龍麵擺一盤、芝麻醬一碗、配菜一疊那樣繁複，
簡簡單單就好。

特選素材：七代佐藤養助稻庭うどん

本集料理東西軍的特選素材烏龍麵用的也是七代佐藤養助稻庭うどん，
我沒有如料理東西軍廚師般那麼講究的煮它，
吃起來也是很緊實彈牙可見麵條本身的品質真的很優。

稻庭烏龍麵跟之前吃的讚岐烏龍麵不一樣，
之前煮的讚岐烏龍麵是半生麵條，
麵條較粗。
稻庭烏龍麵則是乾麵條，
粗細就跟我們一般買的乾麵條那樣，
本來以為這樣細的麵條煮好吃起來應該會比較軟，
沒想到吃起來很Q實耶，
有別於粗的讚岐烏龍麵有不同的口感。

七代佐藤養助稻庭うどん介紹：
http://www.sato-yoske.co.jp/shop-for-family.htm

特選素材：祇園七味粉

在烏龍麵上灑上一些七味粉又有另一種風味。

祇園七味粉是某一集料理東西軍介紹過，
不需要像電視節目上那樣歷經千辛萬苦取得，
現在關西機場的商店就有在販賣囉，
我在國曆新年日本旅遊返回時就在機場隨手帶了一罐回來。

祇園七味粉的特色在於用了辣度與香度比一般辣椒強悍的黃金辣椒名為「黃金一味」作成的辣椒粉，
所以外表顏色跟一般常見紅色的七味粉不同，
雖說比較辣但以台灣人而言還算是小CASE。
吃起來除了辣味外另有豐富層次的各種香味散發出來。

祇園七味介紹：
http://www.ajikou.com/gion_shop.html

除了在日本賣之外，
台灣的PEKOE雜貨舖也買的到喔。
http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=397

另外說到芝麻醬，
我最近超喜歡日本的芝麻醬，
吃火鍋時用來當沾醬可以吃到食材的原味伴隨著芝麻香氣，
尤其是好的肉片沾芝麻醬吃起來更佳，
不會像用沙茶醬那要味道太重搶過原本食物的美味。
隨便燙個青菜及豬肉片淋上芝麻醬，
就是超美味的一道菜了。
芝麻醬最高。
我的芝麻醬都是在微風廣場超市買的，
上次買的那款玻璃瓶裝比較好吃，
這次的味道比較酸一點比較不合我的口味，
但是還是好吃。