之前跟Twitter認識的Suki奶奶交換禮物時他給了我一瓶伊莉莎白辣醬，
不久剛好又接到soac邀請參加伊莉莎白辣醬 X SKILLS烹飪派對，
之後我就在想如何於料理上應用伊莉莎白辣醬。

Suki奶奶送我伊莉莎白辣醬時其實我壓根不知這是什麼，
後來才知這是由soac與美食家的自學之路的Liz一起研發出的一瓶可以吃的辣醬。

「美食家的自學之路」裡這麼介紹伊莉莎白辣醬：

以日本的「可以吃的辣油」作為出發點，伊莉莎白辣醬是新鮮自然且美味健康的醬料，手工製作，不含防腐劑，更重要的是，它能在彈指間為你的餐食增添滋味與樂趣。扭開瓶蓋，首先你會聞到濃濃的麻油香，用湯匙挖一些出來，你會發現有滿滿的料：榨菜、蝦米、蒜末、芝麻，都好香好實在。直接吃一口吧，這辣醬沒有你想像中的勁辣，但有更多豐富的滋味，辣、甜、鹹、酸包藏其中，是一款可以即食的現成調味料，可直接加在飯、麵、菜上吃，當然還有更多進階用法，做成淋醬、炒菜、涼拌等等，我們也會提供一系列食譜讓你有更多靈感。

http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/p/blog-page_5268.html

上面左邊的是Suki奶奶送我的，這是第一批試做商品，
右邊的是參加伊莉莎白辣醬料理派對時獲得的，
試做時的瓶子感覺有點像放化學原料的瓶子阿XD
除了包裝不一樣外據說右邊後來生產的口味有再做稍微調整過。

對於伊莉莎白辣醬我的感覺是很香並有一些不同層次的味道，
不過如果嗜吃辣的人或許會覺得不過癮，
畢竟因為它是以可以吃的辣醬為出發點做的所以辣度不強，
比較像拌醬或沾醬。

下面這幾種用法是我這一二星期做的，
有興趣的人也可以參考「美食家的自學之路」裡的伊莉莎白辣醬食譜，
如果大家有任何推薦的食譜也可以告訴我。

拌麵

之前在中壢張豐盛花生之家買的拌麵醬稍加調配之後，
拌在關廟麵上再添加一匙伊莉莎白辣醬，
就是簡單美味的乾拌麵了。

也可以參考「美食家的自學之路」裡的拌麵食譜：蔥蒜辣醬拌麵，
http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2013/04/blog-post_28.html。

當沾醬

當令的筊白筍烤熟後吃原味就很好，
但如果想要添加味道增加變化除了沾玫瑰岩鹽外，
也可以添加伊莉莎白辣醬食用。

小黃瓜捲松阪豬佐伊莉莎白辣醬

前一陣子在Twitter上跟人聊到想辦個假掰的野餐XD
不過最近太炎熱了所以應該會等過了夏日天氣涼爽一點的時間再辦，
所以現在有空時我就會想可以做什麼野餐料理，
要做法簡單、可以冷吃又可以一口吃不太會沾手，
這個就是先試做可帶去野餐的料理。

先把小黃瓜用刨刀刮出一條條薄片，
松阪豬稍為撒上一些鹽巴及胡椒後用平底鍋煎熟放涼，
先捲松阪豬後再捲小黃瓜片，如下照片。

最後在上面各加上一點伊莉莎白辣醬，
完成了。

看起來是不是漂亮又可口，
就算不在野餐吃當作夏日清爽料理也很適合呦。

雖然立冬但感覺今年冬天好像一直還不來，
不過立冬補冬的傳統我怎樣也不想錯過喔。
中午跟同事到公司附近吃了麻油麵線，
平常只吃麵線而已立冬這天特地加了心肝胗補一下。
晚餐雖然我的立冬吃補第一選擇是薑母鴨 (我超愛吃薑母鴨的)，
但一來平常日的晚餐不想吃的太多二來天氣又不夠冷到有吃薑母鴨的FU，
所以就覺得在家自己煮個"輕補"料理小補一下。

這道老酒麵線自從在馬祖吃到後就愛上了，
因為感覺不難所以我就依自己想像的方式料理。

材料：老酒、麻油、老薑、豬肉絲、高麗菜、蛋、麵線
老酒用的是當初從馬祖扛回來的馬祖酒廠出的陳年老酒。
麻油是雲林北港的古笨港麻油，
雲林縣北港鎮古稱「笨港」，自古花生油麻油產量居冠，
至今還有幾家依古法製麻油的老油廠，
不過這個麻油我在哪何時買的我忘了。
麵線是澎湖的手工日曬製成的麵線。

做法：
1. 先用麻油煎個荷包蛋，我喜歡煎的恰恰的蛋所以麻油要放的多一點。
2. 把蛋先拿出來後，原鍋再加一些麻油然後放入老薑煸出香味。
3. 加入肉絲及高麗菜拌炒。
4. 肉絲及高麗菜超不多熟之後加入水。
5. 水滾後加麵線進去，麵線很快熟所以不用煮太久。
6. 最後加老酒進去煮一下。(我還有加青蔥，不過也可以不用)
7. 完成。

馬祖的老酒是當地女生坐月子料理的主要食材之一，香味溫醇，
老酒麵線吃起來不會太有吃補品的感覺很適合這種不會太冷的時節補身體吃，
算是簡單小補一下囉。

等天氣冷一點我一定要去吃薑母鴨:P

之前介紹過許老師的招牌料理：高麗菜飯，
文章請看：許老師的招牌料理：高麗菜飯。
這次要介紹老師的另一招牌料理：芋泥。

上星期在Twitter上跟幾個推友從餐廳聊到芋泥鴨，
再聊到我們都喜歡吃芋頭做成的各種料理，
然後我提到我有個老師做的芋泥應該會獲得我們的喜歡。
說著說著想到我好久沒吃到老師的芋泥了，所以就打了電話給老師下了訂單XD
然後星期六我就到老師家吃芋泥了:P
並且還外帶了芋泥回家分享給芋頭同好會的推友品嘗，
大家都讚不絕口喔!

大感謝XX大學化工系許教授啦 XD

芋泥是新竹有名的傳統小吃，不過近期我已經很少在新竹看到有店家在賣了。

老師的芋泥做法簡單說明如下：
1. 芋頭切小塊加水熟
2. 把煮熟的芋頭用果汁機打碎 (要加一些煮芋頭的水一起進去打)
    打好的芋頭已經呈現泥狀了(如上面的照片)
3. 把打好的芋泥用篩子過濾
    這個步驟可以把芋頭的一些纖維過濾掉芋泥會更為細密滑順，
    不過沒有過濾也是可以，這次做的芋泥老師就沒有過濾其實就已經很滑順了。
4. 再把芋泥加熱，再依喜好加入糖就好了 (可以用萬能的大同電鍋加熱)
    有時候芋泥做起來會比較稀，所以這時候可以加入一些太白粉水勾芡，
    不過這一次可能是芋頭品種的關係，做好的芋泥已經非常稠了所以就沒有再勾芡了。

通常傳統的新竹芋泥會加入有蔥酥的油進去攪拌，
不過我自己是喜歡單純這樣吃芋泥就好。

吃起來芋頭味超濃且很綿密滑順，
喜歡芋頭的一定會很愛的。

做法其實不困難但就是麻煩，再次感謝許教授啦XD

夏天如果可以吃到流水素麵除了消暑又有趣，
可惜在台灣應該沒有機會吃到流水素麵，除非我自己去砍根竹子來做，
既然無法吃到流水素麵不如自己做碗涼素麵來解饞。

素麵用的是之前在日本買的小豆島そうめん，
小豆島因為氣候關係可製作出品質優良的素麵，
這素麵標榜是清涼な寒の時期製作再經過太陽曬乾而成，感覺就很厲害的樣子。

為了不要洗太多鍋子所以我是一鍋料理到底，
鍋中水煮開後加入素麵煮約二分後撈起沖冰水，
然後同一鍋水再把秋葵稍微燙熟後切小塊，放在素麵上，
其實這樣再拌上醬汁就完成可以吃了，但我嫌有點太單調所以又多做了一個溫泉蛋加上去。

溫泉蛋的做法很簡單，
也是剛剛同一鍋水燙完秋葵水還是滾的時候把火關掉然後把蛋放進去大約悶個6-7分鐘左右，
如果但才剛從冰箱拿出來則要悶稍微再久一點，但也不要太久免得蛋太熟。

這樣一鍋水就做好的料理就完成了。
因為秋葵滑滑的所以吃起來很滑順，再拌上溫泉但更是滑順中的滑順阿XD
如果不喜歡這種滑順口感的人可能會不喜歡。

應該要去京都貴船吃這樣的流水素麵的阿。

素麵還有很多變化的食譜，請看下面的網址：
素麺レシピ

相關文章：

(07盛夏日本) 貴船‧川床料理@京都

(20110724隨意煮) 涼夏清爽料理。越南春捲

小豆島観光協会

這麼熱的天氣很多人都會有食欲不振的感覺，
雖然我的食欲不論春夏秋冬都非常好但也會想吃清爽一點看會不會感覺比較不熱，
越南春捲就是個很適合的涼夏清爽料理，
簡單方便製作又可以隨自己喜好準備食材不用拘泥。

因為不想買太多食材造成用不完後續的困擾，
所以只準備了生菜、小黃瓜還有清冰箱的牛肉片，
把牛肉片燙熟後過一下冰水就好，
牛肉換成鮮蝦也很不錯，
總之就是隨意準備自己喜歡的食材就可。

越南春捲皮是姐姐從越南帶回來的，
不過台北很多超市應該也都有在賣例如微風超市我就有看過，
第一次看到這春捲皮真的覺得看起來好像塑膠不禁懷疑這可以吃嗎?
其實只要在春捲皮的二面沾一點水就會變軟，
要注意不能太多水不然皮很容易破，
然後把剛剛準備好的食材包起來就完成囉。

今天的沾醬是日式芝麻醬非常的混搭，
春捲裡有很多綠色蔬菜吃起來清清爽爽的很適合夏天喔。

上次回高雄時媽媽給了我一瓶他作的破布子，
這破布子通常夏天約6-7月時就會出現在家裡餐桌上，
不過以前媽媽做的破布子是那種結成一小塊的，
這次他多做了這種一粒粒的破布子，
一粒粒的破布子甘甘的味道拿來蒸魚真是好吃。

另外那種結成一塊的破布子除了可以直接吃外，
我家最常的做法就是加九層塔炒蛋，
吃的時候雖然要挑子很麻煩而且又鹹但就是很容易一口接一口吃。

媽媽做的鳳梨醬大概是我們家一整年常備的，
這應該是我從小到大的家庭味吧。
我們家高雄市大樹區(原高雄縣大樹鄉)那裏除了盛產玉荷包荔枝外鳳梨也是特產，
在鳳梨盛產的時節品項較差的鳳梨除了自己食用外早期很多婦女都會把它做成鳳梨醬保存，
雖然我們家沒有種鳳梨但因為取得容易所以從小每一年我媽幾乎都會做個幾罐鳳梨醬，
這也是也是以前生活貧困時的食物，
一層鳳梨一層黃豆鹽巴醃製的鳳梨醬跟很多醃製的食物一樣很鹹一小塊就可以配一碗飯，
所以其實我小時候不是很喜歡鳳梨醬阿。

在我們家鳳梨醬最常的用法就是煮虱目魚湯偶而拿來蒸鱈魚，
南部因為虱目魚便宜所以餐桌上的魚最常見的就是虱目魚，
用鳳梨醬煮虱目魚湯除了魚鮮外還有淡淡的酸鹹味很好喝。
因為我其實不是很喜歡吃煮魚湯的魚肉所以我喜歡把鳳梨醬用來蒸魚。

破布子的做法很麻煩我想我應該不太會學得會，
不過鳳梨醬的做法就簡單多了，
以後有機會我應該會自己來做看看。

簡單用來蒸魚的鍋子是前一陣子買的《特殊NF加工》單耳炒鍋平底鐵鍋‧26cm款，
這個鐵鍋除了用來煎炒外因為深度夠所以我也都直接用來煮麵條，
因為這樣就可以只要洗一個鍋子就好真是懶人的好幫手:P
蒸魚當然也直接用這個蒸就好，
透明玻璃的鍋蓋還可以直接看到裡面的狀況。

魚洗乾淨後稍微抹一下鹽然後放上適量的破布子或鳳梨醬，
大概不用十分鐘就可以蒸好魚了，
真是個又快速又簡便的料理。

這幾天逛微風超市時發現那裏有賣鮟鱇魚，
剛好這幾天又轉冷很適合煮鍋來吃，
所以今天就從微風超市買了鮟鱇魚及一條日本大根回來料理。

會讓我那麼想要在這買鮟鱇魚是因為除了魚肉還有鮟鱇魚肝，
因為我想煮的鮟鱇魚鍋是之前在電視節目看到日本漁師煮的鮟鱇魚鍋，
而其中鮟鱇魚肝是很重要的食材之一。

首先在鍋內將鮟鱇魚肝先拌炒一下。

加入切成塊的日本大根入鍋拌炒。

然後蓋上鍋蓋，
節目中日本漁師料理時是不加水的，
完全靠大根煮出水。

不過因為我想要喝多一點湯所以還是加了一些水進去，
再把魚肉加進去煮。
(鮟鱇魚於好少阿，因為實在太貴了)

煮到大根軟爛後即可以起鍋，
最後加上一些蔥。

因為有魚肝所以湯非常白濁，
一定要趁熱吃因為冷了後腥味會比較重。

PS
1.家附近的三家百貨公司的超市：SOGO忠孝店、復興店及微風廣場，逛起來我覺得微風超市最好買東西了。

2.京都賞楓的照片已經陸續放進Flickr：200911 京紅葉と天橋立

許老師是我大學社團的指導老師，
因為太喜歡亂買東西(常常被師母念) 所以偶爾會煮煮料理消耗買回來的東西，
高麗菜飯則是他的招牌料理之一，
聽說是師承他住在新竹的母親。

星期天我們去新竹尖石玩時在宇老地方遇到賣高麗菜的攤販，
一樣的不顧我們的反對他買了四顆高麗菜，
所以當天晚上他做了高麗菜飯消耗了二顆小高麗菜。

高麗菜飯的材料算簡單大抵有肉、蝦米、米及主角高麗菜就可以。

首先爆香蝦米加上醬油、味精或雞精粉調味再加入豬肉拌炒。

然後加入洗過的米繼續拌炒一下後即可以把大量的高麗菜加入持續拌炒，
高麗菜的分量隨意不過因為高麗菜會出水所以後續要注意調整水的分量。

通常因為都會加很多高麗菜出水太多所以要把水舀出來以免到時候飯太爛。

繼續拌炒後可以蓋起蓋子悶煮一下。
然後偶而觀察一下高麗菜出水會不會太多，
如果太多就再把他舀出來。

最後米飯差不多熟了後把高麗菜飯壓成一個球狀，
蓋起鍋蓋再悶一下即可。
如果喜歡有鍋巴的可以多煮一會。

除了高麗菜飯外，
老師還有個招牌料理是很費工的新竹芋泥，
以前的同事吃過都說讚喔!
老師，什麼時候再做來吃吃阿:P

上星期又跑到宜蘭礁溪泡湯，
泡完舒服的溫泉後隨意開車到最近新聞事件的清水地熱看看，
途中經過三星地區看到路旁販賣的三星蔥又大又漂亮，
三斤一百元還附送一顆高麗菜感覺很便宜所以就帶了一包蔥回台北，
三斤蔥實在太多了所以我分送了一些給朋友同事自己留一些，
因此這星期就利用這些漂亮三星蔥作了幾個簡單的料理。

蔥白佐祇園七味

把粗粗的蔥白部分切小段在平底鍋中煎一下，
煎到雙面有點焦黃看起來才美味，
灑上現磨的岩鹽，
再加上祇園七味粉，
這麼簡單就完成了。

三星蔥的蔥白吃起來很甜美，
味道不會過分嗆，
所以這樣單純的吃著原味就很美味。

蔥蛋

簡單的蔥料理單然不能忘記蔥花蛋，
上面蔥白用完後剩下的青蔥葉部分正好拿來煎蔥蛋，
我喜歡煎到這樣外表有點焦焦的金黃色。

培根捲三星蔥

把蔥切段用培根捲起來，
然後放到平底鍋中把培根煎到有點焦焦乾乾的，
不需要任何調味，
因為培根肉本身即很有味道了，
鹹鹹的培根肉剛好用滋味甜美的三星蔥來平衡。

我平常很少下廚，
如果下廚大多是這樣簡易的料理，
只要一個鍋就可以完成，
配料也是很簡單，
因為這樣才不會為了準備一大多配料還有不同的鍋碗瓢盆而把廚房搞得一蹋糊塗，
我真的很懶得整理阿。